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本文摘要：牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。固然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。固然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也很是简朴。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。 不外，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其小我私家以为，大家都有制品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买制品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种差别的谋划看法。
牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。固然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。固然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也很是简朴。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。
不外，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其小我私家以为，大家都有制品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买制品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种差别的谋划看法。
两者各有优劣，每种方式都有谋划者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。
选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比力嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。
I、切牛肉的方法：切牛肉的方法：视察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。
若是顺着纹路切，在烫牛肉的历程中，就容易碎掉。1、嫩牛肉嫩牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜卵白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克历程：将牛肉切片巨细适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌匀称，然后用向同一偏向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。
（在搅拌历程中，可加入少量清水，连续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光明度，然后搅拌匀称，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、芽菜等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。
注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在内里重新搅拌匀称在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。
牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要凭据店里的生意情况，来腌制。2、麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克历程：将以上比例全部倒入盆里搅拌匀称（这一步同嫩牛肉的腌制历程）。然后将腌制好的嫩牛肉，匀称的蘸上辣椒面铺盘。
辣椒面选择红一点的辣椒这样悦目一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。
牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
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