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本文摘要：什么是食品生产加工小作坊？依照相关执法、法例从事食品生产,有牢固生产场所,从业人员较少,生产加工规模小,无预包装或者浅易包装,销售规模牢固的食品生产加工(不含现做现卖)的单元或小我私家。
什么是食品生产加工小作坊？依照相关执法、法例从事食品生产,有牢固生产场所,从业人员较少,生产加工规模小,无预包装或者浅易包装,销售规模牢固的食品生产加工(不含现做现卖)的单元或小我私家。各地“食品生产加工小作坊”界说汇总（以实施时间排序）省、自治区、直辖市法例、规章、规范性文件名称界说宁夏回族自治区《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩治理措施》（2010年1月16日宁夏回族自治区人民代表大会常务委员会第71号通告宣布）是指牢固从业人员较少、有牢固生产谋划场所、生产条件简朴、从事食品生产加工的单元或者小我私家。河南省《河南省食品生产加工小作坊和食品摊贩治理措施》（河南省人民代表大会常务委员会通告（十一届）第62号）是指有牢固生产加工厂所，从事食品生产加工运动（不含现做现卖）的个体工商户。
山西省《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监视治理措施》（2012年9月日山西省第十一届人民代表大会常务委员会第三十一次集会通过）是指有牢固生产谋划场所，其生产规模、生产条件、牢固从业人数等达不到国家划定的食品生产加工企业许可要求的食品生产谋划者。吉林省《吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩治理条例》（吉林省省十一届人大常委会通告第66号）是指有牢固生产加工厂所，生产条件和设备工艺简朴，其产物无预包装或者有浅易包装的食品生产加工者。北京市《北京市质量技术监视局关于施行<北京市食品生产加事情坊监视治理指导意见>等4个北京市食品宁静条例配套文件的通告》（2013年食字第4号）有牢固加工厂所，从业人员较少，生产加工规模小，预包装或浅易包装，从事具有北京传统特色食品的生产加工（不含现制现售）的个体工商户。
内蒙古自治区《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩治理条例》（内蒙古自治区第十二届人民代表大会常务委员会通告第10号）是指有牢固生产场所，达不到食品生产企业的许可条件、产物无预包装或者有浅易包装的食品生产加工谋划者。广东省《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩治理条例》（广东省第十二届人民代表大会常务委员会通告第38号）是指有牢固生产场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简朴，生产加工传统、特色食品的生产谋划者。陕西省《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩治理条例》（2015年7月30日陕西省第十二届人民代表大会常务委员会第二十一次集会通过）是指有牢固生产谋划场所，生产条件简朴、谋划规模小、从业人员少，从事地方特色或者传统工艺生产加工食品以及销售运动的个体生产谋划者。西藏自治区《西藏自治区食品药品羁系局关于进一步增强“三小食品”羁系事情的指导意见》（藏食药监[2016]135号）是指达不到国家划定的食品生产许可条件，有牢固生产谋划场所，生产规模小、从业人员少、生产条件简朴，从事地方特色食品和传统工艺生产加工食品及销售的谋划者。
河北省《河北省食品小作坊小餐饮小摊点治理条例》（2016年3月29日河北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十次集会通过）是指有牢固生产加工厂所，生产条件简朴、谋划规模小，从业人员少，从事食品生产加工运动的个体谋划者。江苏省《江苏省食品小作坊和食品摊贩治理条例》（江苏省人大常委会通告第40号）是指具有牢固生产加工厂所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简朴，从事散装或者浅易包装食品生产加工运动的食品生产谋划者，但不包罗食用农产物生产者。天津市《天津市食品生产加工小作坊和食品摊贩监视治理措施》（2016年8月25日经市人民政府第74次常务集会通过）是指有牢固生产场所，生产加工规模小、生产条件和工艺技术简朴，生产加工传统、特色食品的生产谋划者。
云南省《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩治理措施》（云南省人民政府令 第205号）是指有牢固生产场所、从业人员少、生产规模小、生产条件和工艺技术简朴的食品生产加工谋划者。湖北省《湖北省食品宁静条例》（2016年7月28日湖北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十三次集会通过）是指有牢固生产谋划场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简朴，从事传统、低风险食品生产加工以及销售运动的个体谋划者。甘肃省《甘肃省食品小作坊小谋划店小摊点监视治理条例》（甘肃省人民代表大会常务委员会通告（第52号）是指有牢固生产谋划场所和销售区域，谋划规模等达不到食品生产企业许可条件，从事食品生产加工以及销售的生产谋划者。
湖南省《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩治理条例》（2016年12月2日湖南省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次集会通过）（条例指出“食品小作坊、小餐饮和食品摊贩的详细认定尺度，由省人民政府食品药品监视治理部门制定”，随后宣布的《湖南省食品生产加工小作坊许可治理措施（试行）》（湘食药监发〔2017〕5号）文件明确：食品生产加工小作坊是指从业人员较少、年生产加工规模较小、生产条件和工艺技术简朴，在牢固生产场所，根据一定工艺流程，从事传统、低风险食品生产加工的个体工商户。青海省《青海省食品生产加工小作坊和食品摊贩治理条例》（2016年9月23日青海省第十二届人民代表大会常务委员会第二十九次集会通过）是指有牢固生产加工厂所、从业人员较少、生产条件和工艺技术简朴、生产谋划规模小，从事食品生产加工运动的谋划者。辽宁省《辽宁省食品宁静条例》（辽宁省人民代表大会常务委员会通告2016年第54号）是指有牢固生产加工厂所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件以及工艺简朴，从事食品生产加工以及销售运动的食品生产者。四川省《四川省食品小作坊、小谋划店及摊贩治理条例》（四川省第十二届人民代表大会常务委员会通告第79号）是指有牢固生产谋划场所，生产谋划规模小的个体食品生产加工者。
上海市《上海市食品宁静条例》(2017年1月20日上海市第十四届人民代表大会第五次集会通过)。《条例》未作界说，但2017年10月25日起施行的《上海市食品生产加工小作坊监视治理措施》划定：食品生产加工小作坊，是指在食品生产加工环节，有独立牢固生产加工厂所、从事具有地方特色、一般不实行规模化生产的食品生产加工（不含现制现售）单元和小我私家。黑龙江省《黑龙江省食品宁静条例》（2016年12月16日黑龙江省第十二届人民代表大会常务委员会第三十次集会修订）是指有牢固生产场所，从业人员较少，生产条件、设备和工艺简朴，不具备取得食品生产许可证条件的食品生产加工者。浙江省《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩治理划定》（浙江省人民代表大会常务委员会通告第53号）是指有牢固生产加工厂所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简朴，从事食品生产加工运动的生产者。
江西省《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩治理条例》(2016年12月1日江西省第十二届人民代表大会常务委员会第二十九次集会通过)是指有牢固生产加工厂所、生产加工条件简朴、从业人员少、生产加工规模小，从事食品生产加工的个体谋划者。海南省《海南省食品生产加工小作坊监视治理措施》（2016年12月1日六届海南省人民政府第75次常务集会审议通过）是指有牢固生产加工厂所，从业人员较少，生产加工规模小，销售规模牢固，达不到国家划定的食品生产许可要求，从事地方特色或者传统工艺生产加工食品的生产谋划者。
贵州省《贵州省食品宁静条例》（2017年1月5日贵州省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次集会通过）指有牢固生产园地、从业人员较少、生产加工规模小、散装或者浅易包装的食品生产加工厂所。重庆市《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩治理条例》（2016年11月24日重庆市第四届人民代表大会常务委员会第二十九次集会通过）是指有牢固生产加工厂所，从业人员较少，生产加工规模小，从事食品生产加工的生产谋划者。山东省《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点治理条例》（2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次集会通过）是指有牢固生产场所，从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程简朴，从事食品生产加工的谋划者，可是不包罗食用农产物低级加工者。
广西壮族自治区《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩治理条例》（2017年3月29日经广西壮族自治区第十二届人民代表大会常务委员会第二十八次集会通过）是指有牢固生产谋划场所，牢固从业人员少，生产加工条件和工艺简朴，未到达管理食品生产许可证要求，从事散装、浅易包装食品生产加工的谋划者，但从事食用农产物生产的除外。福建省《福建省食品宁静条例》（2017年7月21日福建省第十二届人民代表大会常务委员会第三十次集会通过）是指有牢固、独立的生产加工厂所，从业人员较少，规模较小，生产条件简朴，从事传统、低风险食品生产加工（不包罗食品现场制售）的生产者。安徽省《安徽省食品宁静条例》（2017年7月28日安徽省第十二届人民代表大会常务委员会第三十九次集会通过）是指有牢固生产加工厂所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简朴，生产加工传统、特色食品的生产谋划者。
新疆维吾尔自治区未检索到相关公然资料食品生产加工小作坊总要求应遵守相关执法、法例和尺度中的划定和要求,提高食品质量宁静意识,完善治理制度,改善厂房、设施设备、历程控制等条件,保证所生产谋划的食品卫生、无毒、无害,不得生产危害人体康健和生命宁静的食品。《中华人民共和国食品宁静法》是怎么划定的呢？第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产谋划运动，应当切合本法例定的与其生产谋划规模、条件相适应的食品宁静要求，保证所生产谋划的食品卫生、无毒、无害，食品宁静监视治理部门应当对其增强监视治理。县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等举行综合治理，增强服务和统一计划，改善其生产谋划情况，勉励和支持其革新生产谋划条件，进入集中生意业务市场、店肆等牢固场所谋划，或者在指定的暂时谋划区域、时段谋划。
食品生产加工小作坊和食品摊贩等的详细治理措施由省、自治区、直辖市制定。现在许多食品小作坊主文化水平普遍不高，农村的食品小作坊主有相当部门已经在50岁以上，虽然他们从事特定食品生产加工已有数十年，但他们对食品宁静的相关执法法例相识不多，对技术规范行业尺度更是知之甚少，在食品宁静方面缺乏预判能力和防范意识，经常是抽检不及格了才来想怎么解决问题。
许多食品小作坊主对人流物流离开基本上没有观点，在设计生产流程时更多思量的是平时操作利便。食品宁静的第一责任人是生产者，那么，食品小作坊如何才气提高自身的食品宁静治理呢？今天，咱们就一起来学习食品小作坊应该遵守的13个基本制度，生产场所卫生治理制度、教育培训制度、从业人员康健治理制度、原辅质料采购验收及索证索票制度、生产加工历程治理制度、食品添加剂治理制度、磨练治理制度、加工废弃物处置制度、不及格品治理制度、仓储与运输治理制度、销售治理制度、食品宁静应急处置制度、停歇业陈诉制度等。希望能有收获！一、生产场所卫生治理制度1.食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持宁静距离；2.食品小作坊应配备须要的清洗、消毒、防污染、废水处置惩罚、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；3.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；4.生产场所应定期清洁，保持场所洁净整洁；5.与食品接触的所有设备和工器具，必须接纳无毒、无异味，易清洗质料制作；6.生产竣事后应对生产场所和工器具举行清洗，定期消毒；7.不能一连生产的，恢复生产前应对生产加工厂所举行清洁；8.生产加工厂所严禁存放与生产无关的杂物。二、教育培训制度1.食品小作坊生产谋划者应当增强对从业人员食品宁静知识和操作技术的培训；2.食品小作坊从业人员应努力到场羁系部门组织的各种培训；3.培训内容包罗《食品宁静法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩治理条例》《陕西省食品小作坊监视治理措施》等相关食品宁静执法、法例、规范、尺度；4.培训方式可接纳集中教学、自学等方式，对培训效果举行考核；5.应建设从业人员教育培训记载，将培训时间、培训内容、考核效果记载归档生存。
三、从业人员康健治理制度1.食品小作坊从业人员应保持小我私家卫生。进入操作间应洗手，按要求穿着事情衣帽，事情服必须定期清洁；2.食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品和佩带饰品；3.食品小作坊从业人员应每年举行一次康健检查，取得康健及格证后方可从事生产谋划运动，康健检查情况应实时记载；4.患有国务院卫生行政部门划定的有碍食品宁静疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的事情；5.食品小作坊从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或熏染等有碍食品宁静的，应主动陈诉，不得举行食品生产操作；6.严禁食品小作坊从业人员将事情衣、帽穿着出加工厂所。四、原辅质料采购验收及索证索票制度1.食品小作坊对采购的原辅质料，应如实记载购进原辅质料的相关信息；2.采购人员应凭据采购原辅质料的质量特性，选定及格供货方；3.采购人员应相识供货方的质量控制水平。购进原辅质料时应实时索取供货方的生产许可证（谋划许可证）、营业执照、产物质量及格证明、销售票据等证明质料，并加盖公章，每次购进原辅质料时应检验供货方资质的有效性；4.购进的原辅质料应切合国家尺度，并按相关要求举行验收；5.实时向供货方索取磨练陈诉或产物磨练（检疫）及格证明；入口原辅料应实时向供货方索取通关单和收支口磨练检疫部门出具的磨练陈诉或产物磨练（检疫）及格证明；6.采购人员应实时建设原辅质料采购台账，生存相关购货凭证。
记载和购货凭证生存期限不得少于产物保质期满后六个月；没有明确保质期的，生存期限不得少于1年；7.对索取的相关证明质料应实时归档生存；8.对购进的不及格品按《不及格品治理制度》处置。五、生产加工历程治理制度1.从业人员进入生产场所，应穿着整洁的事情衣、帽。并对设施、设备和工器具举行检查，切合要求后方可开始事情；2.配料时应对原辅质料的质量状况现场检验，按工艺要求准确称配，填写原辅料使用记载。
发现不及格的原辅质料，不得投入生产使用；3.加工历程中应严格根据操作规范或工艺要求举行操作，对操作规范或工艺要求划定的种种参数应遵照执行；4.发现不及格品，不得流入下道工序，应根据废弃物举行处置；5.生产场所、设施设备及工器具应在生产竣事后举行清洗、消毒，并记载；6.生产场所内物品堆放应整齐、有序，半制品、制品应在划定的区域堆放整齐；7.食品添加剂应由专人领用、添加，并做好记载。8.应做好生产加工记载，并生存至产物保质期满后6个月，没有保质期的不得少于一年。
六、食品添加剂治理制度1.使用的食品添加剂必须在醒目位置公示；2.食品添加剂应从有正当资质的生产谋划单元购进。食品添加剂生产企业资质包罗食品添加剂生产许可证、营业执照、产物及格证明等质料；食品添加剂谋划单元资质包罗营业执照；3.入口食品添加剂应向供货方索取通关单和收支口磨练检疫部门出具的磨练陈诉或产物磨练及格证明；4.食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用尺度》（GB2760）划定使用，不得超规模、超限量使用食品添加剂。不得使用不切合GB2760尺度或未列入国家相关部门新增品种通告目录的食品添加剂；5.克制使用食品添加剂以外的化学物质生产加工食品，不得使用不切合质量宁静要求的食品添加剂生产加工食品；6.食品添加剂应当严格治理，专区（柜）、专账、专人治理，并标示食品添加剂字样；7.应配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期校检。
8.使用食品添加剂应详细记载添加剂的名称、生产企业名称、证书编号、国标使用量以及生产食品的名称、添加剂使用量尺度、添加剂领用量、使用日期、领用人等相关内容。记载生存期限不得少于1年；9.使用的食品添加剂应向县级食品药品羁系部门存案。七、磨练治理制度1.在申请生产许可前应当送有资质的磨练机构磨练，磨练项目依据《陕西省食品生产加工小作坊许可磨练项目清单》；2.生产用水接纳集中管网供水的无需磨练，接纳自备水源的须经检测及格后方可使用；3.生产历程中，应当定期或不定期对产物举行送检；4.食品小作坊生产的食品应按生产日期留样；5.留样的食品应存放在牢固区域，存放情况应与食品生存情况要求相一致；6.留样量应当满足磨练要求。
留样标签应标明样品名称、生产日期、留样时间、保质期等内容；7.样品存放期限应不低于食品的保质期。八、加工废弃物处置制度1.食品小作坊加工废弃物是指食品加工历程中发生的废弃油脂、各种油水混淆物及不及格品等；2.生产中的废弃物要实时收集于带盖的容器中，在加工厂所外单独存放，标识明确，并保持周边情况洁净、整洁；3.废弃物收集容器应完好、密闭和整洁；4.应与具有正当资质的企业签订收购、运输废弃物协议，企业资质应留存备查；5.处置废弃物应做好记载。
不得将废弃物随意排入雨水管道、污水管道、沟渠等；6.严禁以废弃物为原料生产加工食品。九、不及格品治理制度1.产物不及格是指原辅质料、半制品和制品的不及格；2.不及格原辅质料不得用于生产加工；3.不及格半制品不得进入下道工序，并接纳有效措施举行处置；4.不及格制品不得销售；5.产物磨练不及格应立刻暂停生产、销售，并按有关划定召回，并记载，封存库存的不及格产物，查明原因并实时整改；6.对不及格品应无害化处置，并记载。十、仓储与运输治理制度1.食品堆栈不得存放与食品生产加工无关的杂物和有毒有害物品；2、原辅质料入库时，应对其外包装、标识标签和数量举行验收，并详细记载入库产物的相关信息；3.应检验原辅质料外包装是否完整、有无破损、是否受污染；标识标签是否齐全、与所采购的产物信息是否一致；4.库房内定期清扫，保持整洁。
应配备防尘、防鼠、防蚊蝇设施；5.食品堆栈应有良好的通风设施。有温湿度储存要求的食品及原辅料，应配备温湿度监测和控制设施；6.仓储应分区，生熟食品应离开存放；食品及原辅质料应离地离墙存放，标识显着；7.仓储产物应“先进先出”；8.贮存、运输食品的容器和设备应当宁静、无毒，保持清洁，防止食品污染，并切合保证食品宁静所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
十一、销售治理制度1.生产加工的食品经确认及格后方可销售；2.销售的食品发现质量宁静问题应立刻召回，查明原因，立刻组织整改；3.应当根据“先产先出”的原则销售产物；4.应当建设食品销售台账，如实记载销售食品的名称、规格、数量、生产日期、销售去向等内容。销售台账生存期限不得少于一年；5.向食品生产谋划者销售产物时应出具“一票通”票据。十二、食品宁静应急处置制度1.食品小作坊产物对消费者的康健造成伤害时，应接纳应急处置措施；2.食品小作坊卖力人是食品宁静应急处置的第一责任人，其他从业人员应努力配合食品小作坊卖力人开展食品宁静应急处置事情；3.发生食品宁静应急情况时，食品小作坊应停产，封存问题食品及其原料，并立刻向羁系部门陈诉；4.对确认属于被污染的食品，应在羁系部门的指导下开展召回等处置事情；5.不隐瞒、谎报、缓报食品宁静应急情况，不得扑灭有关证据；6.发生食品宁静应急情况时，应努力配合羁系部门举行观察处置惩罚；7.应增强对食品质量宁静信息的收集，增强对从业人员的食品宁静应急知识的培训。
十三、停歇业陈诉制度1.因季节性生产或者其他原因需停业、歇业三个月以上的，需向所在地食品药品监视治理部门书面陈诉停业、歇业时间。2.恢复生产前，应对生产场所、设施设备举行自查，具备生产条件后，在生产前十日内向所在地食品药品羁系部门提交书面陈诉，并对陈诉内容的真实性卖力。
3.停、歇业期间，应定期对生产设备举行维护调养。4.停、歇业期间不得举行生产运动。以上13个治理制度仅供参考，大家可以凭据自己公司的实际情况来制订，接待行业人士交流！谢谢阅读，如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发、谢谢！。
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