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本文摘要：2020年已经进入了最后一周，今年对餐饮行业而言是很是特此外一年。餐饮品牌履历了从抗疫到复产，甚至部门地域还履历了疫情和政策的重复，因此断臂求生者有之，黯然离场者有之，逆风生父老也有之。疫情的来袭，为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时，加盟连锁模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。
2020年已经进入了最后一周，今年对餐饮行业而言是很是特此外一年。餐饮品牌履历了从抗疫到复产，甚至部门地域还履历了疫情和政策的重复，因此断臂求生者有之，黯然离场者有之，逆风生父老也有之。疫情的来袭，为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时，加盟连锁模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。
因此，疫情事后众多品牌开始重新思考加盟连锁体系，曾经西少爷、嘉和一品、和合谷、周黑鸭、鹿角巷等直营品牌纷纷开放加盟，一时之间，加盟连锁成为了餐饮行业中最火热的话题与趋势，而2020年也成为了餐饮加盟连锁的“拐点年”。在年终之际，就让我们一起往返顾“2020年餐饮加盟连锁十大关键词”！01小店疫情事后，为了刺激餐饮回暖，国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”的相关培植政策，一时之间，小店成为了餐饮行业的最大风口！其实早在疫情之前，小店经济就已经初显眉目。从市场来看，如今越来越多的品牌主打小店模式，通过加盟连锁模式迅速扩张规模，形制品牌势能，如近年来快速崛起的阿甘锅盔、本宫的茶等等，而且这类品牌在疫情中体现了极强的抗风险能力。从消费者端来看，现在许多年轻人在聚餐前，会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里，影戏、逛街、外带......，相较于正餐大店，小店有着更辽阔的的消费场景。
国家扶持、市场助推，可以说小店已经成为了当下创业最大的风口！02下沉市场对众多餐饮品牌而言，下沉市场已经不是一个生疏的“战场”：正新鸡排，如今已经在全国开店两万两千余家，年营收甚至凌驾了海底捞；蜜雪冰城，全国门店数量破万家，成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。其实不止于这些客单价较低的品牌，如今头部品牌也在纷纷下场掘金：海底捞近年来不停开拓二、三线及低线都会市场，在这些都会已经累计开店近700家；喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷推出低客单价副牌，意在发力下沉市场......可以预见，未来的10年中，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，相陪同的，创业者也迎来了难过一遇的创业良机。针对下沉市场这一趋势，餐盟严选首席严选官吴广，首次提出了“2.5线”观点：“对当下想要下沉的连锁品牌来说，“2.5线”及以下的都会是最好的选择。
”03性价比越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场，此时，找准小镇青年的真正需求成为了下沉市场的决胜关键。快乐柠檬的运营开发总监胡文超表现：“下沉市场的竞争中，除了要有扎实的供应链外，下沉市场比拼的一大关键就是来自于性价比，甚至于说是极限性价比。
”从海底捞财报数据来看，下沉市场和一线都会对比，客单价差距在14%以内，翻台率却反而领先了20%。可见，下沉市场消费者的消费能力并不差，虽然对价钱会越发敏感，但他们更多的是对性价比举行追求，他们也愿意为了优质的产物、品牌和更好的服务举行付费。因此，在进入下沉市场前，优化自身成本结构，在保准利润水平的前提下让主顾获得更高的性价比体验，成为了所有连锁品牌的“必修课”。
04康健疫情事后，餐饮行业履历了一场大洗牌，而公共的消费需求也悄然发生了变化，营养康健成为了重中之重。阿里公布的《2019年春节经济陈诉》显示，康健饮食的看法成为今年春节消费的新趋势，轻食、素食等康健饮食代表订单量涨幅为47%。
业内看法认为，营养康健将在未来2年内突破1000亿元大关，成为餐饮行业近年来的最大风口。肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名连锁品牌纷纷进军康健餐饮领域，植物肉、代糖等食材也成为了消费者追捧的工具，在创业选品中，康健也成为了必备的关键要素。
05单品化近些年，众多品牌通过“单品为王”战略快速走红，如阿甘锅盔、小杨生煎等，凭借条品战略，品牌能够拥有足够的差异化特色和影象点，在市场中迅速获得知名度。但与此同时，单品也会成为品牌的“束缚”：定位单一，增长点难觅；易复制，山寨品牌层出不穷；复购弱，开店前中期遭遇庞大落差......餐盟严选认为，创业者在选择加盟单品类品牌前，应该先问清三个问题：1.品类是否真的有壁垒？2.品牌的边际够广么？3.消费者厌倦之后怎么办对餐饮加盟创业者而言，如今许多品牌都标榜自己为“新蓝海”、“差异化定位”，加盟者要看清市场，识别清品牌是否有足够的壁垒，连锁化水平如何，是否有连续的增长能力，这样才气够选到真正拥有辽阔蓝海的细分品牌。
06差异化近年来，餐饮行业的生长速度很是迅猛，但与此同时，模拟、抄袭层出不穷，同质化现象成为行业的普遍问题。如何缔造出与竞争对手与众差别的差异化特色，已成为摆在餐企眼前的一浩劫题。
其实差异化的本质是给主顾和创业者一个选择的理由，即：为什么选择你的而不选择别人的。这需要餐企努力聚焦，把一件事做到极致，凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户，让抄袭模拟者只学到“形”，而无法掌握“魂”。以位于上海的新锐茶饮品牌“和气桃桃”为例，虽然同样是做水果茶，但他们却敏锐的捕捉到了桃子的风口。“便利店里的桃子味饮品总是率先售罄，喜茶、乐乐茶等知名茶饮品牌也纷纷推出桃子口胃的茶饮产物，但却没有一个茶饮品牌选择以桃子为主打产物。
”和气桃桃首创人林茗娟敏锐的捕捉到了这个差异化“风口”，通过将桃子味茶饮和麻薯相联合，品牌迅速走红！07价值感当下，餐饮行业的竞争愈发猛烈，在口胃的竞争上，因为头部品牌不停教育市场，上升空间十分有限；而在价钱上，一些主打下沉市场的品牌也将性价比做到了极限。“比起性价比，这一批主顾更在乎的是‘价值感’三个字。
这批年轻人固然在乎省钱，可是对于没价值的工具，白送都不要。”小满茶田的首创人刘子正表现，价值感的塑造与提升或将成为餐饮行业的一大趋势。“今天的主顾，对价钱的敏感度远远没有对产物的敏感度大，他们更在乎的是买到的是什么工具，这个工具值得不值得。
”以刘子正的小满茶田为例，这个建立于2019年的品牌，戳中“价值感”的消费诉求，凭借着一杯摆满车厘子水果茶，旗舰店开业仅一个月时间，月度团购销量10000份，点评超1000条，领衔各大热门美食榜单，俨然成为现象级茶饮品牌。08价值观价值寓目似是一个老生常谈的话题，但在餐饮加盟连锁的“拐点年”，越来越多的餐饮品牌开始开放加盟，这个话题就成为了重中之重。对餐盟严选而言，缺乏价值观的品牌和创业者一定会被清除。对品牌方而言，加盟是领导许多的“小白”一起做品牌，他们将信任交付于品牌，品牌应该守住这份信任，担起这份责任。
餐饮每年都在迭代，其实升级的不应该只是模型，更要升级餐饮人的格式和态度。只有坚守价值观，才气让行业真正的正向生长，行业中才气降生一个个十年、百年品牌。
09速度当加盟连锁成为餐饮行业的主旋律后，“快与慢”成为了所有开放加盟品牌所关注的问题。究竟是要“唯快不破”，通过快速的开放加盟占领市场，还是应该“以稳为主”，找到一个比力平缓的节奏，哪个才是做加盟的最优解？餐盟严选的首席严选官吴广分享，做加盟并不是一味地要快，但要拒绝“佛系加盟”。吴广认为，“佛系加盟”会掩盖许多品牌的问题，而努力的开放加盟可以快速的发现问题，并以此调整团队、供应链等环节。
“我来解释一下什么叫做佛系加盟，当你开了几家门店，生意很是好，许多人主动上门找你加盟，其实这个状态就是佛系加盟。”“在这部门加盟者眼中，你相当于一个“网红”，他们的认知存在一定偏差，纵然品牌会有许多缺点，他们也会选择忽视和包容，而这也会阻碍品牌未来连锁化的生长。
”“因此，我们希望品牌既要做好准备，又能主动出击，以规模去夯实基础。”10严选其实在疫情之前，中国的餐饮行业里存在着“加盟藐视链”：“业内人”以为，不做直营是“没本事”，开放加盟是“割韭菜”。
近两年，想创业和开店的人越来越多，行业里的开放加盟的品牌也越来越多，但市场并不能够解决上述的种种问题，反而是泛起了众多快招品牌，优秀的品牌无法接触到创业者，创业者也无法判断品牌的优劣，整个市场陷入了恶性循环。当下，中国餐饮加盟市场急需一股“外力”，去打破这个恶性循环。餐盟严选总裁孙喆表现，作为餐饮加盟行业的一个平台型企业，餐盟严选希望推动行业正向生长，资助优秀的品牌方和有开店梦想的创业者解决这些问题。
为此，餐盟严选对加盟业务追根溯源，从3个维度举行了“改变”：1.辨真假、明优劣：32项严选尺度，5维评估法2.精准匹配，解开“死结”：加盟照料+经纪人模式3.“真、省、退”的三大平台保障相信未来，餐盟严选会逐步改变这个行业，构建一个真正可信赖的加盟平台。
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