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本文摘要：每一个不想奋斗的小白领心中都曾经有过一个小饭馆，告退信一交，怒喷上司一顿，甩下一个潇洒的背影。租一个店面，装修一定要有格调，厅堂大不大没关系，一定要明亮温暖，后厨洁净，突出一个小而美，自己亲自下厨，定期开发新菜，然后一年成网红店，大不了就跟工具开伉俪店，怎么也比干事情强。这样的美梦做做就好，小白领创业，尤其是进入餐饮行业，上来就是一个字：送。有人总结餐饮创业的两个乐成的要素：一是，市场特别好；二是，能力特别牛，有特别好的菜品。
每一个不想奋斗的小白领心中都曾经有过一个小饭馆，告退信一交，怒喷上司一顿，甩下一个潇洒的背影。租一个店面，装修一定要有格调，厅堂大不大没关系，一定要明亮温暖，后厨洁净，突出一个小而美，自己亲自下厨，定期开发新菜，然后一年成网红店，大不了就跟工具开伉俪店，怎么也比干事情强。这样的美梦做做就好，小白领创业，尤其是进入餐饮行业，上来就是一个字：送。有人总结餐饮创业的两个乐成的要素：一是，市场特别好；二是，能力特别牛，有特别好的菜品。
这是是空话，所有的创业市场特别好都赚钱，洪流漫灌，人傻钱多，插根棍就能活，傻子都能赚到钱，这个没有任何价值。仅仅靠专业技术，想靠一招鲜支撑一个店面基本是自取死路，今天依靠好的菜品已经完全没有出头的可能了。你仔细视察这种小餐饮，会发现一个纪律，有时候店面没换，老板早都换了几茬了。
如果挣钱，为什么会转让给你呢？接下来再看如何运作。先说产物成本，大公司统一中央厨房配送，统一采购，菜品肉类可以去跟供货商议价，拿到同等质量菜品最低价钱，你小私厨怎么拿到？酱料、小菜，甜品、赠菜、面点全部统一制作，有新品开发，有奇特风味，你告诉我哪个师傅天天忙得脚打后脑勺，另有时间自己制作酱料，开发特色小菜？好吧，酱料你用工业品，那你怎么形成特色？完说治理，前堂治理，后厨治理，进货，外卖，收银，菜单设计，包间部署，大厅的桌椅摆放，你自己开小店，怎么跟连锁拼治理？你后厨招不招人，你怕不怕人家偷师，就这么大厨房，切菜的跟你半年，早都门清了，哪有什么秘密。再来技术开发，现在主顾嘴都刁了，新菜地开发，特色酒水的开发，连锁店有专门研发团队，你能拼得过吗？最后宣发，连锁店的规模效应不说，人家有新媒体团队，有全渠道的官媒，人设凹得不要不要的，又会卖萌又会撒娇，你会什么？人家还可以搞线上线下联动，你自己买一次流量找大V发个软文都要吐血了，你怎么拼得过？大部门白领创业，基础没有起早贪黑的心理准备，想的是当甩手掌柜，自己可以白衣胜雪，一袭帅气的装备出来，殊不知天天要跟小菜贩小肉贩打交道，接触的都是人间烟火，比上班要焦虑十倍不止。现在所有餐饮创业者的逆境，赚钱的品类很是有限，所以赚钱的品类里人山人海挤的都是同行。
最常见的：暖锅、烧烤，炸串（油炸店）。它们有一个显着优势，不用厨师，纯粹靠食材加上大量的高脂肪重口胃取胜，暖锅靠底料，烧烤靠酱料，炸串靠蘸料，而这就导致一个效果，这三个品类完全没有手艺的影响，拼得就是一个运营。餐饮业自古以来被称作勤行，说白了就是靠压榨从业者，投入大量的精神和劳动时间，才气赚到钱，这其中的辛苦、焦虑和压力，远远不是格子间的白领事情能比的。
那些一辞去白领事情，就月入五万十万，身体也好了，也有时间谋划自己生活的传奇，不少是割韭菜的牛耳鸡汤故事。不少餐饮业十几年履历以上的从业者，自己创业后都折戟沉沙，况且你一个只是单纯喜好喝奶茶吃煎饼的外行人？所以，开个小饭馆，真的不是副业的最佳选择。
对于普通人而言，最好的选择，依然是好好找一份事情，兢兢业业打工。
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